La cuisson des bouillettes à la vapeur offre une cuisson uniforme tout en préservant les nutriments et les arômes contenus dans les billes.
En effet, la cuisson à la vapeur ne pouvant pas dépasser les 100°C, elle facilite la conservation des vitamines et des sels minéraux présents dans les bouillettes.
Le résultat est visible à l’oeil nu: les bouillettes sont plus attirantes, moins abîmées qu’après une cuisson à l’eau bouillante.
Le coût d’un cuiseur-vapeur est d’une trentaine d’euros. Ils sont généralement équipés de plusieurs bacs, mais le plus efficace est de n’utiliser qu’un seul bac pour mieux répartir la cuisson des bouillettes. Les autres bacs peuvent être pré-remplis pour les mettre à cuire dés la cuisson d’un premier bac terminée.
Après un léger temps d’adaptation, il devient très facile de faire cuire ses bouillettes à la vapeur. Vous pouvez retrouver les temps de cuisson moyen par diamètre dans le mémo ci-dessous.
Il se base sur une cuisson avec un seul bac, ce qui est le meilleur moyen d’avoir une cuisson uniforme pour toutes les bouillettes. Selon la puissance de votre cuiseur vapeur, les temps de cuisson peuvent varier, mais les temps énoncés sont généralement correct.
La cuisson vapeur des bouillettes étape par étape
- 1. Allumez votre cuiseur vapeur et attendez qu’il soit prêt.
- 2. Remplissez vos paniers. Veillez à ne pas boucher tous les trous destinés au passage de la vapeur.
- 3. Placez le panier rempli de bouillettes puis fermez avec le couvercle.
- 4. Respectez le temps de cuisson ci-dessous (et n’hésitez pas à l’adapter selon la puissance de votre cuiseur).
- 5. Pour une cuisson homogène, faites cuire les paniers un à un.
Cuisson vapeur des bouillettes: Temps de cuisson
- 16 mm: 4 minutes
- 18 mm: 4 minutes 30
- 20 mm: 5 minutes
- 22 mm: 6 minutes
- 24 mm: 7 minutes
- 30 mm: 9 minutes
Les temps de séchage sont également plus courts que pour une cuisson classique. Selon le lieu de conservation, il est possible d’utiliser ses bouillettes 48h à peine après leur fabrication.
Cuisson en papillote
Pour ses bouillettes d’eschage il est possible d’aller plus loin et de les enfermer dans du film étirable avant de les mettre à cuire. Dans ce cas, les temps de cuisson du tableau au dessus ne sont plus valables.
Où trouver un cuiseur-vapeur pas cher?
Il existe des cuiseurs-vapeur sur Amazon.fr à moins de 30€. Bien sur, n’imaginez pas y faire cuire les bouillettes par kilos, mais avec un minimum d’organisation tout roule.
Celui que nous avons utilisé ici nous a coûté 22 euros. Mais entre les bonnes bouillettes maison et les bons légumes cuits à la vapeur, cela vaut définitivement le coup !